每次买回家的驴打滚放久了就变硬，咬都咬不动？别急着扔！作为一个北方长大的吃货，我可太懂这种糯米点心的脾气了。今天就跟大家分享几个让硬邦邦的驴打滚‘起死回生’的小妙招，保证还原它最初的软糯香甜！
为何驴打滚会变硬？先搞明白原因才能对症下药嘛！驴打滚变硬主要有两个原因：淀粉老化，糯米中的淀粉在低温下会重新结晶，专业术语叫‘回生’。就像剩饭放冰箱会变硬一样，这是正常的物理现象。水分流失，表面的豆粉会吸收水分，加上暴露在空气中，点心就会慢慢变干。
小知识：刚做好的驴打滚最好在6小时内吃完，这时候口感最佳。如果实在吃不完，正确的保存方法很关键！
保存有诀窍：这样存放不易变硬与其事后补救，不如提前预防！保存驴打滚要注意：密封是关键！用保鲜膜紧紧包裹，或者放密封盒里，隔绝空气。别放冷藏室！4℃左右是淀粉最容易老化的温度，室温或冷冻反而更好。冷冻保存法：单个用保鲜膜包好，放冷冻室能保存2周。吃之前提前解冻再加热。记住啦，错误的保存方法会让驴打滚提前‘退休’哦！
5种加热方法大比拼
蒸锅法（最推荐！）适合场景：家里有蒸锅或电饭煲步骤：烧开水后转中小火驴打滚放盘子里，表面喷点水上锅蒸1-2分钟即可优点：受热均匀，能补充水分，最接近刚做好的口感缺点：时间掌握不好容易过软小技巧：蒸的时候盖一层保鲜膜，防止水滴滴落影响口感。
微波炉法（最快手）适合场景：着急吃的时候步骤：驴打滚放微波炉专用容器旁边放一小杯水中火加热20秒，翻面再10秒优点：速度快，3分钟搞定缺点：容易受热不均，部分地方会变硬重要提示：一定要在旁边放水！否则会干得咬不动。
煎锅法（最香脆）适合场景：喜欢外脆里糯的口感步骤：平底锅刷薄薄一层油小火将驴打滚两面各煎30秒出锅前撒点芝麻更香优点：外皮微脆，内里软糯，层次丰富缺点：需要看着火候，容易糊。
烤箱法（最均匀）适合场景：一次加热多个步骤：烤箱预热150℃驴打滚放烤盘，表面喷水烤3-5分钟即可优点：受热均匀，适合多人份缺点：预热时间长，费电。
热水浴法（最特别）适合场景：没有蒸锅的时候步骤：大碗装热水（80℃左右）驴打滚放小碗里，隔水浸泡1分钟后翻面优点：不会破坏形状缺点：需要控制水温，太热会化掉。
不同情况的加热建议
轻微变硬：微波炉法最快特别干硬：蒸锅法最靠谱想换口味：试试煎锅法多人分享：烤箱法最省事专业建议：加热后的驴打滚要趁热吃，二次加热口感会大打折扣！
常见问题解答
加热后为什么更硬了？可能是方法不对！微波炉加热太久或没加水，蒸的时间过长都会导致水分过度流失。
冷冻的怎么处理？先室温解冻30分钟，再按上述方法加热。直接加热会导致外热内冷。
变硬的驴打滚还能做其他美食吗？当然！切成小块煮甜汤，或者油炸做成脆皮点心都很不错。
如何挑选新鲜的驴打滚
看日期：尽量买当天现做的摸软硬：轻轻按压应该有弹性闻味道：新鲜的有淡淡米香和豆香选店铺：老字号一般工艺更讲究
记住这些方法，再也不怕驴打滚变硬啦！你平时是怎么加热糯米点心的？有没有自己的独门秘诀？欢迎在评论区分享交流～如果觉得有用，别忘了点赞收藏，让更多吃货看到这篇实用指南！返回搜狐，查看更多